Ин сайт кукиҳоро барои нигоҳ доштани маълумот истифода мебарад. Бо идома додани истифодаи сайт, шумо ба истифодаи ин файлҳо розӣ мешавед.
ҚИССАИ ТӮППАҲО ВА ҲАМПЕШАГОНИ ОНҲО ДАР ТАОМҲОИ ҶАҲОН
25.02.2019
Кнедликҳо, галушкаҳо, нйоккиҳо, галкаҳо, гомбоветсҳо, шиноварҳо, кнедли, салма, кама. Из орд, биринҷ, ярма, картошка. Тикаҳои хурд ва на он қадар хурди хамир, ҷӯшонидашуда дар об ё шӯрбо. Ҳамаи ин тӯппаҳо ҳастанд – тарҷумаи калимаи олмонии knödel "кулӯла".
Тӯппаҳо ҳам ҷузъи шӯрбо, ҳам хӯриш ва ҳам як таоми мустақил мебошанд. Дар аввал онҳоро "ғелонданд": хамири зичи қаишро мисли ҳасиб печонида, аз он пора-пора мебуриданд.
Сипас, дар баъзе таомҳои ҷаҳонӣ онҳо «ҷон» пайдо карданд. Дар дохили онҳо илова кардани пуркунандаро оғоз карданд - барои мулоимӣ. Масалан, дар Беларус як пораи бекон, ки тӯппаро бениҳоят ширадор мекунад. Ё ба хамир танҳо творог, моҳӣ ва ё гӯшти қима илова мекарданд.
Баъд навъи дигар пайдо шуд. Шир ё қаймоқ, мувофиқи хоҳиши ҳар кас, ба хамир қаишӣ зам карданд, онро тунуктар карданд. Чунин хамирро бо як қошуқ мегиранд ва барои пухтан ба оби ҷӯшон мефиристанд.
2 396х512.jpg
Машҳурияти тӯппаҳо бо соддагӣ, ҳадди ақали ҷузъҳо ва серғизогии онҳо тавзеҳ дода мешавад. Чун аксар вақт, таърихи тӯппаҳо аз ошхонаҳои камбағалон реша мегирад. Бо арзиши ҳадди ақал, он тамоми оиларо сер мекард. Пас аз чанд вақт, чунон ки аксар вақт такрор мешавад, тӯппаро дигар табақаҳои аҳолӣ чашидаанд ва қарор карданд, ки он хеле болаззат ва сазовори хӯрдан ҳатто дар муассисаҳои боҳашаматанд.
НЙОККИИ ИТОЛИЁӢ
3 1000х440.jpg
Нйокки, дурусттараш тимсоли онҳо ҳамчун нусхаи итолиёвии тӯппаҳо дар Рими қадим маълум буд. Дастури он дар китоби ошпазии Марк Апиций пайдо шудаанд. Он замон ба он танҳо об ва орд лозим буд. Дар асрҳои миёна, деҳқонони итолиёвӣ ба хамир нонрезаҳои нон ва баъзан меваи хушкро барои таъми худ гузоштанд.
Дар Рим барои пухтупази нйокки панҷшанбе ихтисос дода шуд - барои омодагӣ ба Ҷумъаи явгон. Дар Неапол - рӯзи якшанбе, вақте ки барои зиёфати оилавӣ gnocchi alla sorrentina-ро бо соуси помидор ва мотсареллаи обшуда ба дастархон мекашиданд.
Марҳилаи муҳими навбатӣ - нйоккиро ба мизҳои ашроф гузаштанд ва он ҷузъҳои "зотӣ" ба даст овард: шир, орди бодом, тухм. Нишондиҳандаи хоси мақом ва сарвати хонае, ки дар он нйокки омода карда мешуд, заъфарон, зиравори нодир ва гаронбаҳо буд.
Дар асри XVIII картошка асоси хамир гардид ва миқдори орд хеле кам шуд. Мо гуфта метавонем, ки он вақт буд, ки дастури ниҳоие, ки мо имрӯз медонем, муайян карда шуд. Аммо ҳеҷ кас ба ошпазҳо бо илҳом офаридани нйокки аз ҷузъҳои дигар монеъ намешавад. Масалан, исфаноҷ ё кадуро истифода баранд. Воқеан, нйокки бо исфаноҷро ба таври ғайрирасмӣ "Буғикунандаи Коҳин" меноманд. Ҳама ба шарофати Падари муқаддас, мухлиси ашаддии ин таом. Шавқу ҳаваси ӯ чунон бузург буд, ки ҳаддашро дар ҷаббидан ва суръат намедонист. Ҳамин тавр, рӯзе аз шитобкории аз ҳад зиёд, ӯ нафасгир шуд ва мурд.
Агар шумо хоҳед, ки бо Papà del' gnoco ё Падар Нйокки вохӯред, ба карнавали солонаи Верона равед. Папа рамзи ҷашнҳои маҳаллӣ аст. Ӯ дар тан костюми сурх дорад ва дар дасташ чангак дорад, ки дар он нйокки кашида шудааст. Тамоми рӯзи ҷумъа барои чашидани ҳама навъҳои нйокки бахшида шудааст . Оғози анъана дар соли 1531 сурат мегирад, вақте ки шаҳр аз гуруснагӣ дар натиҷаи беҳосилӣ азоб мекашид. Яке аз сокинони сарватманди Tomasso de Vico дӯстонро водор кард, ки пул ҷудо кунанд, то барои нйокки орд харанд ва онро ба камбағалон хӯронанд. Ва ҳатто баъдтар ӯ як маблағи муайянеро васият кард, то одати нйоккиҳои ҷумъагӣ минбъад низ дар карнавал вуҷуд дошта бошад.
Аз Италия нйокки ба Фаронса омад. Фаронсавиҳо, агар худашон дастурро ихтиро накарда бошанд, пас онҳо бояд ба ҳар ҳол онро такмил диҳанд. Ҳамин тавр, онҳо ислоҳоти худро ворид карданд. Орд бар асоси технологияи ру омода карда мешавад ва танҳо баъд дар асоси он хамир омода карда мешавад. Нйокки, албатта, бо соус, дар ин ҳолат соуси бешамел ҳамроҳ мешавад. Ва ҷузъи ниҳоӣ номи худи он аст, gnocchis à la parisienne.
ТСЕППЕЛИНҲОИ ЛИТВА
4 1000х440.jpg
Тсеппелинҳо сарвати миллии мактаби ошпазии Литва мебошанд. Тӯппаҳои калонро аз картошкаи хом ё аз омехтаи картошкаи хом ва ҷӯшонидашуда омода мекунанд. Онҳо бо соус аз пиҳи обшуда бо сметана ба дастархон кашида мешаванд. Онҳо дар солҳои чанги якуми ҷаҳон, вақте ки мамлакат дар зери ишғоли немисҳо буд, ҳамин тавр ном гирифтаанд. Дирижаблҳои Олмон - zeppelin-ҳо он замон фаъолона дар осмон парвоз мекарданд. Маҳз барои ҳамин шабоҳати беруна, як таоми комилан осоишта бо номи ҷангӣ номида шуд.
Чун қоида, тсеппелинҳо як таоми мустақил мебошанд, аммо метавонанд як қисми шӯрбои серравған бошанд. Баъзе кадбонуҳо ба онҳо гӯшти қимаро илова мекунанд, мисли ҳамсояҳои белоруси литвагиҳо, ки ин гуна тӯппаҳоро ҷодугар меноманд.
Дар воқеъ, дар қадим пеш дар рӯзҳои ид дар ҳарду кишвар дилхушӣ буд. Яке аз тӯппаҳоро саховатмандона бо қаламфур пур мекарданд. Ба нафари "хушбахт"-е, ки ин таомро мехӯрд, танҳо ҳамдардӣ карда мешуд.
КНЕДЛИҲОИ ОЛМОНӢ
5 1000х440.jpg
Дар Олмон кнедлиҳои тюрингенӣ аз ҳамааш машҳуртаранд. Ба андозаи тӯби билярд, чунин тӯппаҳоро аз картошка омода мекунанд. Принсипи асосии пухтупаз ин аст, ки тӯб комилан мудаввар ва зич, бе тарқишҳо бошад. Барои ин ба қаишии идеалии хамир ноил шудан лозим аст, аз ин рӯ хамирро ҷиддӣ ва ба муддати тӯлонӣ мемолиданд. Ба хамир инчунин хамирҳои ҷаззаҳо аз пиҳи хукро низ илова мекунанд. Сипас тӯппаҳоро меҷӯшонанд. Ҳамчун як хӯриш танҳо барои таомҳои гӯштӣ дар якҷоягӣ бо карами дампаз хидмат мекунанд. Бале, дар ин ҷо дар бораи парҳезҳо ва холестирин фаромӯш кардан лозим аст...
Тӯппаҳои тюрингенӣ бо музейи шахсӣ қадр карда шуданд. Он соли 1999 дар шаҳри Ҳейхелҳам таҳти сарпарастии Бунёди Картошка кушода шудааст. Дар осорхона шумо метавонед бо таърихи ин таом шинос шавед, тамоми марҳилаҳои омода кардани онро бубинед ё дарсҳои мастер-класс гиред ва натиҷаашро бичашед.
Дар айни замон, олмониҳо итминон доранд, ки маҳз тӯппаҳои онҳо буданд, ки сайру гашти тантанавии худро дар роҳҳои ошпазии Аврупо оғоз карданд.
КНЕДЛИКИҲОИ ЧЕХӢ
6 1000х440.jpg
Тӯппаҳои чехӣ аз асрҳои миёна маълуманд. Дақиқтараш онҳоро кнедликиҳо не, балки бухта меномиданд. Ду намудаш вуҷуд дошт: аз орд - мураббо - ва аз нони сахт - бирён. Дар аввал, онҳо ҳамчун ғизо барои родмардҳо, ки ба юришҳои тӯлонӣ мерафтанд, хидмат мекарданд. Агар дар даст дегча намебуд, дар кулоҳҳо бе ташвиш мепухтанд. Тез, оддӣ ва қаноатбахш. Ва ба пеш - ба қаҳрамониҳо!
Тавре, ки дар Олмон аст, дар Чехия низ, тӯппаҳо ҳамчун хӯриш хидмат мекунад. Холо ба онҳо зиравориҳо ва гиёҳҳои гуногун илова мекунанд. Баъзеҳо варианти ширинро дӯст медоранд - бо мураббо ё ҷем.